餐飲推薦
2017-03-31 16:47:49
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毛 家 紅 燒 肉
紅燒肉 是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。
當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
一、原料：
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽10克，味精2克，醬油10克，八角5克，桂皮5克，大蔥20克，干椒10克，大蒜仔10克，白糖50克，紅燒肉腐乳適量，雞精湯100克，雞油20克
二、制法：
1、五花肉烙毛，加適量堿水洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米寬的方塊，共12塊。
2、大蔥切段拍散，干椒切段，八角，桂皮洗干凈待用。
3、鍋內放少許油，加糖炒上色，放入切好的肉塊。料酒，鹽，味精，醬油，八角，桂皮，腐乳干燒半小時后加雞精湯煨至肉爛香濃。出鍋時去掉蔥、姜、干椒、桂皮，將汁收濃。
4、四季青洗干凈（去老葉）用雞油炒熟放入盤底，將收好汁的紅燒肉整齊擺放正中，澆小許汁在肉上即成。
三、特點：
1、此菜是毛主席當年愛吃也常吃的菜肴之一。此菜經過長時期煨制、脫脂、去油，可補腦、美容、延年益壽。
2、肥而不膩、咸鮮辣香，色澤紅亮，味醇肉香，形態美觀。
3、此菜在湖南省烹飪大賽中獲金牌獎，在全國烹飪大賽中獲金牌獎，現已成為韶山賓館的招牌菜，用此菜接待中央首長和外國元首受到一致好評，贊不絕口。
毛澤東主席愛吃紅燒肉是1914年進入湖南第一師范以后，據其同班同學周世釗和蔣竹珍回憶，當時該校每星期六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭當地醬油“老抽”加冰糖、料酒、大角慢火煨成。肉用帶皮“五花三層”。從那時起，毛澤東就愛上了這道菜。據說在解放前，毛澤東主席在指揮作戰中，每打了一次勝仗就要和大家痛痛快快吃上一頓紅燒肉。
毛主席是人民的領袖，來自于韶山農村，所以他的飲食習慣一輩子都保持一個農民的樸實和簡單的本色。解放后，紅燒肉這道普通的農家菜，主席不論走到哪里都是必吃菜肴之一。
四、功效：補腦、美容、延年益壽。
五、制作關鍵：注意掌握火候和煨制時間
當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
一、原料：
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽10克，味精2克，醬油10克，八角5克，桂皮5克，大蔥20克，干椒10克，大蒜仔10克，白糖50克，紅燒肉腐乳適量，雞精湯100克，雞油20克
二、制法：
1、五花肉烙毛，加適量堿水洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米寬的方塊，共12塊。
2、大蔥切段拍散，干椒切段，八角，桂皮洗干凈待用。
3、鍋內放少許油，加糖炒上色，放入切好的肉塊。料酒，鹽，味精，醬油，八角，桂皮，腐乳干燒半小時后加雞精湯煨至肉爛香濃。出鍋時去掉蔥、姜、干椒、桂皮，將汁收濃。
4、四季青洗干凈（去老葉）用雞油炒熟放入盤底，將收好汁的紅燒肉整齊擺放正中，澆小許汁在肉上即成。
三、特點：
1、此菜是毛主席當年愛吃也常吃的菜肴之一。此菜經過長時期煨制、脫脂、去油，可補腦、美容、延年益壽。
2、肥而不膩、咸鮮辣香，色澤紅亮，味醇肉香，形態美觀。
3、此菜在湖南省烹飪大賽中獲金牌獎，在全國烹飪大賽中獲金牌獎，現已成為韶山賓館的招牌菜，用此菜接待中央首長和外國元首受到一致好評，贊不絕口。
毛澤東主席愛吃紅燒肉是1914年進入湖南第一師范以后，據其同班同學周世釗和蔣竹珍回憶，當時該校每星期六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭當地醬油“老抽”加冰糖、料酒、大角慢火煨成。肉用帶皮“五花三層”。從那時起，毛澤東就愛上了這道菜。據說在解放前，毛澤東主席在指揮作戰中，每打了一次勝仗就要和大家痛痛快快吃上一頓紅燒肉。
毛主席是人民的領袖，來自于韶山農村，所以他的飲食習慣一輩子都保持一個農民的樸實和簡單的本色。解放后，紅燒肉這道普通的農家菜，主席不論走到哪里都是必吃菜肴之一。
四、功效：補腦、美容、延年益壽。
五、制作關鍵：注意掌握火候和煨制時間
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